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COMPRAR CAFE: Los tipos de café que existen en el mundo

Si pensamos sobre sobre variedades de café ¿en qué es lo primero que piensan? Seguramente en molidos o enteros. Otros podrían pensar en las marcas. Los más avanzados quizás piensen en las regiones del mundo donde se produce. Y no estarían tan lejos, ah. Cuando hablamos de variedad de café hablamos de los tipos de grano que se pueden cultivar. Y son muchas.

Son muchas las variedades que se siembran en diferentes partes del mundo, más de 6 mil, pero estas se agrupan en dos especies, Coffea Arábica y Coffea Canéfora, también llamada Robusta.

Dentro de los Arábicos contamos con distintas variedades, las más conocidas son la Typica, Caturra, Catimor, Pache, Bourbon. También tenemos Geysha, Maragoyipe, Catuai,Blue Montain. A estas le añadimos Nuevo Mundo, Pacarama, Obatá, y podríamos seguir, y seguir contando.

El cafeto arábigo (Coffea arabica) – Compra clásica

Es un arbusto de la familia de las rubiáceas nativo de Etiopía y/o Yemen, Arabia; es la principal especie cultivada para la producción de café (obtenido a partir de las semillas tostadas), y la de mayor antigüedad en agricultura, datándose su uso a finales del I milenio en la península arábiga.

Cafe arabiga RIBIACEAE Cafeteras Italianas

Alcanza entre 9 y 12 metros de altura en estado silvestre, con hojas opuestas y simples, ovales u oblongas,de color verde obscuro, borde ondulado, base obtusa y ápice acuminado. Las inflorescencias en cimas paucifloras, axilares. Produce una drupa carnosa y ovoide de color rojo brillante que contiene dos semillas. Los frutos de C. arabica contienen menos cafeína que otras especies cultivadas comercialmente.

Aunque el café es originario de África del este, su cultivo tiene gran importancia económica en Colombia, África, América, Brasil, Vietnam, Guatemala, Costa Rica y Honduras, países los cuales son los principales productores mundiales de café.

Estados Unidos representa el mayor mercado mundial de café, seguido de Brasil, siendo este país asimismo el mayor productor de este cultivo en el mundo. Los países escandinavos y Finlandia son donde se consume más café por número de habitantes.

Coffea Canephora – Compra menos recomendada

Coffea canephora (café robusta; sin. Coffea robusta) es una especie de café (género Coffea) originaria del África occidental. Crece sobre todo en África y en Brasil, donde se conoce con el nombre de Conillon. También se halla en el sureste asiático, donde los colonialistas franceses introdujeron el cultivo en Vietnam a fines del s. XIX, y de allí pasó a Brasil. Es más fácil de cuidar que Coffea arabica y más barato de producir teniendo un precio de mercado internacional por debajo del valor del dólar. Mientras los granos de arabica son considerados superiores, robusta suele limitarse a grados menores de baja calidad. Se usa muy comúnmente para elaborar café instantáneo, y en mezclas para espresso de bajas calidades para abaratar costos de torrefacción. La especie robusta tiene entre el doble y el triple de cafeína que el cafe arabica así como un elevado porcentaje de materiales pesados. Aproximadamente un tercio del café del mundo es robusta.

Cafe arabiga CANEPHORA

 

 

Las principales variedades de cafes arabigos

Quizás el más importante, variedad de cafe arabigo TIPICA – Compra acertada

La Típica es una de las variedades de café más icónicas. Es posible rastrear su origen hasta el lugar de nacimiento del café Arábica, Etiopía, y es esencial para entender los cafés que bebemos en la actualidad.

Su susceptibilidad a plagas y enfermedades la hace una opción menos popular. Sin embargo, su perfil de cata de alta calidad y la posibilidad de pedir precios más elevados por ella son aspectos para considerar.

Cafe arabiga variedad TIPICA

La Historia Del Café Típica

Los expertos dicen: “La Típica se encuentra en cada una de las regiones caficultoras importantes en el mundo. Esto se debe a su larga historia”.

Es posible rastrear la historia de esta variedad hasta el suroeste de Etiopía, como otros cafés Arábica. La Arábica llegó a Yemen entre los siglos XV y XVI y a India en 1700. Las semillas que se enviaron a la Costa de Malabar en India y a Java en Indonesia son las que ahora conocemos como la variedad Típica.

La variedad Bourbon siguió un camino similar a la Típica hasta llegar a Yemen y, en lugar de ser enviada más hacia el este, las semillas se introdujeron a la isla Borbón (ahora La Reunión) cerca de la costa de Madagascar. Bourbon, al igual que la Típica, es esencial para el árbol familiar de las variedades de café. Se sigue cultivando en todo el mundo y es un pariente de las variedades populares de café como Mundo Novo (reproducción natural entre Typica y Bourbon) y Caturra, una mutación natural de Bourbon.

En 1706, se envió una planta de Típica desde Java a los jardínes botánicos de Ámsterdam en los Países Bajos. Luego, se compartió la planta con Francia. En 1722, tanto Francia como los Países Bajos llevaron plantas de Típica a sus colonias en América del Sur, Guayana Neerlandesa (ahora Surinam) y luego a Cayena (Guayana Francesa). En 1727, La planta de Típica llegó al norte de Brasil.

La Típica llegó al sur de Brasil entre 1760 y 1770. En los siglos que siguieron, se descubrieron varias mutaciones de Típica. Esto incluye a la variedad Maragogype, la mutación natural de Típica que se utilizó para desarrollar la variedad popular Pacamara. Mundo Novo también fue descubierta y desarrollada en Brasil.

Para finales del siglo XIX, era posible encontrar la Típica en toda Centro y Sudamérica y en el Caribe en Jamaica, Cuba y Puerto Rico. Aproximadamente hasta la década de 1940, la mayoría de las fincas cafetaleras de Centroamérica cultivaban la Típica. Históricamente, la Típica llegó a varias regiones de alrededor del mundo, empezando en África, pasando a Asia y luego las Américas. Por esta razón, se cultivan habitualmente diferentes variedades y mutaciones de Típica en todo el mundo.

Cafe arabiga variedad TIPICA 1

¿Dónde se Puede Encontrar la Típica en la Actualidad?

Actualmente, cultivar Típica no es tan común como antes debido a su susceptibilidad a plagas y enfermedades. Dado que el estudio de las variedades de café se ha vuelto más exhaustivo, se han descubierto nuevas variedades y se han desarrollado nuevos cultivares, que poseen las cualidades que los hacen opciones más atractivas para los productores.

Sin embargo, la Típica sigue estando presente en países caficultores y, dependiendo de dónde se cultiva y cómo se desarrolla, tiene atributos específicos de cada lugar.

Por ejemplo, Blue Mountain Coffee, que se produce en Jamaica, es una variedad de Típica reconocida. Se cultiva a 1800 m s.n.m. y, en general, se procesa con el método lavado e incluso se transporta en barriles hechos a mano. Blue Mountain Coffee es una marca registrada y el café puede calificarse como tal si cumple con normas específicas, como el lugar de cultivo, el método de procesamiento y la manera en que se transporta. Recibe puntajes de cata muy altos en la calidad y su perfil de taza es famoso por su sabor dulce y la sensación sedosa en la boca. Blue Mountain Coffee es considerado como un café exclusivo que exige precios más altos.

Aunque Perú había dejado de cultivar Típica a favor de plantar variedades más resistentes a la roya, está regresando lentamente a variedades enfocadas en la calidad, como Típica, Bourbon y Caturra.

Consideraciones Para el Cultivo de la Típica

Si se cultiva correctamente, tiene el potencial de ser un café de muy alta calidad, que puede dar como resultado primas para los productores. Sin embargo, debido a su susceptibilidad a plagas y enfermedades, supone un mayor riesgo.

¿Cómo pueden saber los caficultores si la Típica es una buena opción para su finca? En primer lugar, es importante reconocer las fortalezas y las limitaciones de tu finca, y el presupuesto y los recursos que tienes a disposición.

Idealmente, la típica necesita crecer a altitudes elevadas. World Coffee Research sugiere que la elevación óptima para cultivar Típica debe ser superior a 1600 m s.n.m si está dentro de los 5° al sur o al norte del ecuador, mayor a 1300 m s.n.m. si está dentro de los 5º y 15º del ecuador o superior a 1000 m s.n.m. si está más lejos de 14º del ecuador.

Cafe arabiga variedad TIPICA 2

Las plantas de Típica también son más altas que otras variedades de cafetos, con ramas largas y muy separadas. Estas plantas no son compactas, así que ocuparán más lugar, lo cual significa que habrá menos espacio para más cafetos u otros cultivos. Esto también se debe tener en cuenta, ya que su altura y tamaño implican que cuidar de las plantas tal vez sea más laborioso o requiera más tiempo.

Debido a su susceptibilidad a plagas y enfermedades, es importante que se cultive solo si se cuenta con el presupuesto para realizar tratamientos con fertilizantes. Gustavo Lima de Rocha, maestro tostador en URITU Cafés Especiais, en Brasil, se ha especializado en el cultivo de Típica en Mulungo, en el estado de Ceará. Él me dice que, “típicamente, en las ciudades pequeñas y más pobres, la producción es muy escasa a causa de los pocos tratamientos”.

La variedad Típica tiene un rendimiento relativamente bajo. Produce entre el 20% y el 30% menos de cerezas de café que la variedad Bourbon. Una producción más baja dará como resultado menos café para vender, lo cual puede ser un riesgo en caso de algún problema que afecte aún más la cosecha, como el clima, la roya y las enfermedades.

A pesar de los riesgos, puede valer la pena, especialmente para los productores que pueden promocionarse bien y tienen acceso a un mercado de especialidad. Hanna resalta el ejemplo de Blue Jamaica que, “puede exigir un precio más alto gracias al cual el riesgo adicional de la elevada susceptibilidad a enfermedades vale la pena para los caficultores”.

La Típica tiene una larga historia y es fundamental para entender el café que cultivamos y bebemos en la actualidad.

Sin ella, no tendríamos muchas variedades muy apreciadas, como Pacamara o Mundo Novo. Además, es una variedad de café deliciosa que se sigue cultivando alrededor del mundo. Aunque fue considerada como difícil de manejar, cultivarla y administrarla correctamente puede ser beneficioso para los productores gracias a su alta calidad.

Sin duda, hay lugar para la planta original del café en nuestras vidas.

 

Cafe arabiga variedad BOURBON (Borbon) – Compra para exigentes

El Bourbon es considerado como la variedad botánica de la especie de café Arábica Linné, que procede directamente de la que se descubrió en Etiopía y luego se cultivó en Yemen. La historia dice que en el S.XVII el Sultán del Yemen obsequió al Rey de Francia Luis XIV con unas plantas de café que se cultivaron en la isla Bourbon (hoy en día Isla Reunión), situada al norte de Madagascar.

Más adelante se llevaron algunas plantas de esta isla a las Colonias Francesas de América. En Brasil el llamado Bourbon Vermelho fue importado de la Isla Reunión en 1864 y cultivado en gran parte del país. El Bourbon Amarelo surgió en Pederneiras, Sao Paulo, Brasil, como resultado del cruce de Bourbon Vermelho y el Amarelo de Botucatu, siendo cultivado a partir de 1945. Estas variedades de café arábica también son cultivadas en Argentina..

Es un café excepcional, con carácter y muy aromático. De sabor intenso, con cuerpo y una gran delicadeza. En definitiva, una taza dulce, con notas que recuerdan a chocolate, caramelo y frutos secos. Uno de los cafés más importantes cultural y genéticamente de C. arabica en el mundo, conocidos por su excelente calidad de la bebida en las mayores altitudes.

Variedad de café considerada como mutación espontánea del Coffea Arabigo común. Este varietal recibe su nombre de las Islas Bourbon (en la actualidad denominadas Islas Reunión) al este de Madagascar y es conocido por su acidez compleja y su gran equilibrio.

Cafe arabiga BOURBON

Aunque produce más café que el Typica, se considera un varietal de productividad baja. Las hojas son más rígidas, ovales, cortas, prensadas, achatadas y muy unidas en las axilas, con nervuras poco visibles y de un verde intenso. Los nudos de las ramas se hallan más unidos, lo que contribuye a una buena productividad. Es menos susceptible que otras variedades a los rayos del sol, alcanzando el apogeo de su producción a edad más temprana. Las flores son muy aromáticas, en glomérulos de 2 hasta 8 en cada axila, cortante pedunculadas.

Los frutos son pequeños, disparejos en tamaño, de forma más esférica que otras variedades, pero más numerosos, pasándose pronto de maduración. El grano es de tamaño relativamente grande aunque menor que el Typica. El ángulo que forman las ramas con el tronco es mucho más cerrado o agudo en esta variedad que en otras variedades como el Typica.

El color de la guía es verde, y las distancia entre nudos es larga. La planta es de porte alto pudiendo alcanzar hasta los 3 metros, y no es de fácil aclimatación por lo que no se adapta a todas las áreas. Su mejor entorno son terruños con una temperatura elevada y constante.

Al madurar las cerezas pueden adquirir un tono rojizo, naranja o amarillo. Este hecho puede condicionar la maduración de los granos al atraer con diferente intensidad los rayos del sol y, por lo tanto, afectar a la bebida final. Este Varietal es usado tanto en el Centro como en el Sur de América y en algunas zonas de Indonesia.

En cuanto a la bebida, hay que decir que el Bourbon destaca por su calidad entre el resto de los varietales y en general produce una bebida suave, equilibrada, con notas afrutadas y una acidez málica brillante, siendo menor en el rojo que en el amarillo por un tema genético.

Cafe arabiga variedad Caturra – Compra recomendada

Variedad de porte alto que combina altos rendimientos y buena calidad de taza. Variedad encontrada en Minas Gerais, Brasil, posiblemente originada como una mutación de un gen dominante del café Borbón. El Caturra se caracteriza por ser de porte bajo, tiene entrenudos cortos, tronco grueso y poco ramificado, y ramas laterales abundantes, cortas, con ramificación secundaria, lo que da a la planta un aspecto vigoroso y compacto.

Caturra es una mutación natural de la variedad Borbón, la cual tiene una mutación de un solo gen que causa que la planta crezca más pequeño (enanismo). Otras selecciones fueron hechas por el Instituto Agronómico de Sao Paulo en Campinas, Brasil (IAC). El proceso de selección para Caturra fue llamado “selección masal” lo que significa que un grupo de individuos son seleccionados en base a su rendimiento superior, las semillas de estas plantas se agrupan para formar una nueva generación, y luego se repite el proceso. La variedad nunca fue liberada en Brasil, pero se ha vuelto común en Centroamérica.

Cafe arabiga CATURRA

 

 

Cafe arabiga variedad PACHE – Compra este cafe de Centroamérica

La planta de este varietal, originario de Guatemala, destaca por su porte bajo, corta distancia ente nudos (o zonas del tallo desde donde nacen las hojas) y gran cantidad de ramas secundarias.

En la actualidad, existen dos variedades de Pache: el Pache Común (mutación del Typica) y el Pache Colis (mutación entre el Pache Común y el Caturra).

Pache Común

Es una mutación del varietal Typica que fue encontrada en 1949 en  la finca El Brito (en Santa Cruz Naranjo, Santa Rosa, Guatemala). Es un cafeto de porte bajo con buena ramificación secundaria, de entrenudos cortos y abundante follaje que termina en una copa bastante plana.

Las plantaciones de Pache se establecieron, principalmente, en la región de Oriente, donde su adaptabilidad y producción son satisfactorias, sin embargo, presenta un comportamiento de producción bianual, similar al del varietal del que proviene (el Typica).

Pache Colis

Es originaria de Mataquescuintla (Jalapa, Guatemala) y fue encontrada dentro de una plantación de Caturra y Pache común.  Podría ser el resultado de una hibridación natural  entre estos dos varietales en la que, al combinarse dos factores genéticos de enanismo, surgiese como resultado esta planta de porte destacadamente bajo (de 0.80 a 1.25 metros en edad adulta y lugar de origen), entrenudos muy cortos, ramificación secundaria y terciaria y cierta tolerancia a la Phoma. Los frutos son rojos y de tamaño grande, al igual que los granos.

Cafe arabiga PACHE

¿Que dicen los expertos?

Un experto caficultor es capaz de reconocer a qué variedad pertenece un café solo con ver el arbusto, porque cada uno tiene características particulares, ya sea la altura de la planta, el tamaño de las hojas, el color del cerezo o la forma de los granos. Sin embargo, un experto catador puede incluso decir a qué variedad o variedades pertenece el café que está bebiendo. Y es que los cafés Arábicos son más suaves y aromáticos y los Robusta tienen una concentración mayor de cafeína y un gusto final más amargo.

Ninguna especie y variedad es mejor o más rica que otra. Cada una se siembra en condiciones diferentes, ya sea por la altura de la región en la que se cultivan, por la resistencia que tienen frente a algunas plagas o por el proceso que requieren para extraer el grano verde del cerezo. Por eso es muy común que en una sola bolsa de café encontremos combinaciones o blends de distintas variedades, creando así un universo de posibilidades de sabores.

Una buena taza de café se consigue con una buena cafetera.

De poco sirve que compremos el mejor café del mundo si no disponemos de una buena cafetera para elaborarlo. Sobre las cafeteras hay diferencias de opiniones, algunas totalmente contrapuestas, pero la mayoría de los aficionados a tomar un buen café, reconoce como el mejor tipo de cafetera la moka o tambien conocida como cafetera italiana.

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